斟酒服务的五个步骤如下：

准备工作

清洁和整理餐桌及周围区域，确保无杂物。

检查酒水是否充足，是否需要补充或更换，特别是需要特殊温度保存的酒品。

准备好斟酒工具，如酒杯、瓶子和滴管等，并确保这些工具干净、完好无损。

示酒

服务员站在客人桌边，用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45°，酒牌对着客人向客人示酒。

若客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将酒瓶放入冰桶，最佳温度为9°，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。

若客人点的是红葡萄酒，将酒瓶放入垫有毛巾的酒篮中，最佳温度为20°，酒牌朝上，使客人可以看清。

开瓶

服务员询问客人是否开瓶，征得同意后，将手持稳，瓶口朝上，用手握遮，启开瓶盖，避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。

使用开酒刀切开瓶酒封口，揭去封口顶部，用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，将瓶塞放在骨碟上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致。

斟酒

服务员站在客人身后右侧，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，右脚跨前踏在两椅之间，举瓶高低适当。

在斟红葡萄酒和白葡萄酒之前，应先在主人杯中倒2cm深度的酒，并帮助轻轻晃动一下酒杯后，请客人品尝一下。

从第一主宾开始，在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒应倒至酒杯深度的2/3，红酒应倒1/2，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。

为每位客人斟完酒后，把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，并用餐巾擦净瓶口溅出的酒。

添酒

客人杯中酒不足1/4时，为客人添酒，先询问客人是否可以添加，尤其是女士更应如此。

当客人以手掩杯，倒扣酒杯或横置酒杯，都是谢绝斟酒的表示，服务员不可强行劝酒。

这些步骤确保了斟酒服务的专业性和礼貌性，提升了客人的用餐体验。