红酒AOP和AOC 没有实质性的区别，它们都表示法国葡萄酒等级的最高级，即法定产区葡萄酒。AOC是旧版，而AOP是2009年改革后的新版。两者的具体区别如下：

版本不同

AOC是旧版，法国葡萄酒等级分级制度的早期形式。

AOP是2009年重新定制的新版，取代了原有的AOC。

定义和含义

AOC在法文中的意思为“原产地控制命名”，要求原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证，且只能用原产地种植的葡萄酿制，不可与其他地方的葡萄汁勾兑。

AOP的全称是“Appellation d’Origine Protegee”，即“原产地保护”，同样要求原材料完全来自指定的原产地，并且酿造过程也必须在规定的产区内进行，以确保红酒的质量和一致性。

保护措施程度

AOC只需要保证酿造过程和原材料符合规定。

AOP则要求原材料完全来自指定的原产地，并且酿造过程也必须在规定的产区内进行，以确保红酒的质量和一致性，因此AOP级别的法国红酒通常比AOC级别的红酒更加珍贵和昂贵。

使用习惯

在法国，人们一般讲AOC，在欧盟则说AOP。这是为了配合欧盟统一标识，保护欧盟成员国的农产品。

综上所述，AOP和AOC都表示法国葡萄酒的最高等级，即法定产区葡萄酒，只是版本和具体要求的不同。AOP是2009年改革后的新版，取代了原有的AOC，并且在国际上更倾向于使用AOP这一术语。