红酒 可以用来炒菜，但需要注意的是，红酒在炒菜中的使用方式和在炖菜中有所不同。以下是一些关于红酒炒菜的建议：

去腥增香：

红酒中的乙醇具有去腥增香的作用，特别是在烹制动物性原料菜肴时，如牛肉、羊肉等，添加适量的红酒可以增强菜肴的风味。

烹饪时间：

由于炒菜的时间通常较短，红酒的味道可能无法完全融入菜肴中，因此在使用红酒炒菜时，建议适量使用，以免味道显得突兀。

搭配食材：

红酒可以搭配多种食材进行炒菜，如肉类、蔬菜等，可以根据个人口味调整使用量和搭配方式。

使用方式：

在炒菜时，可以在炒出香味后倒入适量红酒，让食材在酒液中短暂炖煮，待汤汁变得浓稠后再加入其他调料和高汤。

总的来说，红酒可以用来炒菜，但需要根据具体的烹饪方法和食材选择合适的使用量和方式，以充分发挥其去腥增香的作用。