红酒加水后变蓝是 正常现象，这主要是由于红酒中含有丰富的花青素，而花青素在遇到碱性物质时会呈现蓝色。以下是相关信息的详细解释：

花青素的作用：

红酒中的花青素在遇到碱性水时会变成蓝色，这是因为花青素具有酸碱指示剂的特性。自来水中通常含有较少的氯离子和硫酸根离子，以碳酸氢根为主，因此呈弱碱性。当热水与红酒混合时，这种弱碱性环境促使花青素发生颜色变化，从而呈现蓝色。

对酒的影响：

红酒中的酵母菌在高温下会被杀死，从而破坏酒的生命力。因此，如果红酒被加热，其品质会受到影响，尽管加入热水本身对身体无害，但会破坏红酒的特有风味和口感。

判断真假：

有观点认为，红酒加水变蓝可以证明其真实性，因为这种颜色变化是真实的化学反应结果，而非伪造。

酿造过程中的蓝色：

有些特殊的红酒产品，如某些蓝色葡萄酒，是人为添加食用碱或靛蓝和花色苷等色素制成的，因此它们本身就是蓝色的。

综上所述，红酒加水后变蓝是正常现象，不影响饮用，但如果是由于加热导致的变色，则可能会影响酒的品质和口感。对于正常情况下的颜色变化，红酒仍然可以饮用。如果不确定红酒是否变质，建议谨慎处理。