自制的葡萄酒在没有密封严实的情况下放置了两年， 存在变质的风险，不建议饮用。以下是相关信息的总结：

变质风险：

自酿葡萄酒在储存过程中如果密封不严，容易受到外界微生物的污染，导致变质。变质的葡萄酒可能出现浑浊、异味、酸味过重等现象，影响口感，甚至对人体健康造成危害。

储存条件：

自酿葡萄酒的储存条件对其保质期和品质至关重要。适宜的温度、湿度和避光条件有助于保存葡萄酒。如果储存环境温度较高或密封不严，即使葡萄酒没有明显变质，其口感也可能变差。

健康风险：

自酿葡萄酒由于生产环境和工艺可能不如工业葡萄酒规范，容易产生有毒物质，如甲醇和杂醇油。这些物质对人体有害，可能导致中毒，引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

观察方法：

在判断自酿葡萄酒是否变质时，可以通过观察酒的颜色、气味和口感来进行判断。如果出现浑浊、异味或异常酸涩，说明葡萄酒可能已经变质，不宜饮用。

综上所述，为了确保健康和安全，建议自酿的葡萄酒在密封严实、储存条件适宜的情况下，尽量在一两年内饮用完毕。如果对酒的质量存在疑虑，最好不要饮用。