自酿葡萄酒的揭盖时间主要取决于发酵过程和葡萄酒的成熟度。以下是一些关键时间点：

初步发酵阶段

发酵通常在7至10天内完成，此时可以开始排放气体，每天两次。

发酵10天后，产气量明显减少，此时可以进行过滤品尝，大约需要一个月时间。

二次发酵阶段

过滤葡萄皮和籽后，将葡萄酒重新装入桶中进行二次发酵，这个过程不需要过多的人工干预，只需在密封环境下进行，避免氧气进入。

二次发酵通常需要20至40天，具体时间取决于天气温度。温度较高时，发酵时间较短（20天至一个月）；温度较低时，发酵时间较长（40天）。

成熟与储存

葡萄酒在二次发酵完成后，通常需要存放一段时间以达到最佳风味，一般建议三个月后饮用。

葡萄酒启封后，需要盖好盖子存放，以免酒味挥发，影响品质和口感。

综合以上信息，自酿葡萄酒的揭盖时间应在 一个月至两个月之间，具体时间取决于发酵过程和储存条件。建议在葡萄酒成熟后（约三个月）再打开封存的盖子，以确保最佳的风味和品质。