起泡葡萄酒， 是指在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或大于0.5巴（bar）的葡萄酒。这种酒在开启时会释放出二氧化碳气泡，带来独特的口感和欢庆的氛围。

起泡酒根据原产地和酿酒材料、方法的不同，可以分为不同的类型，其中最著名的包括法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。

起泡酒的酿造过程通常包括两次发酵：第一次发酵是为了产生葡萄酒的基本酒体，第二次发酵则是在酒瓶或储酒缸中进行的，通过添加糖和酵母来产生二氧化碳气泡。

起泡酒适合在节日、聚会等喜庆场合饮用，可以作为开胃酒，饮用前通常需要冰镇至6-10℃。