五星级酒店宴会策划流程通常包括以下几个关键步骤：

策划阶段

确定宴会目标和主题：明确宴会的目的和主题，如婚礼、公司庆典等，以便后续筹备工作。

预算规划和资源调配：制定合理预算，包括场地租赁、食品饮料、装饰品等费用，并进行人员、物资的调配。

筹备活动场地和装饰：选择合适的场地，并根据主题进行布置，包括花卉、灯光等。

确定菜单和饮食安排：与酒店协商确定菜单，考虑宴会的性质、受众口味和饮食习惯。

策划活动节目和娱乐项目：安排表演艺术家、音乐演奏和舞蹈节目等，为宴会增添特别元素。

实施阶段

活动前准备工作：与酒店确认时间、场地和设施预定情况，与相关人员进行沟通，确保按计划进行。

活动现场布置：根据主题进行场地布置，确保桌椅摆放合理、走道通畅。

迎客和引座：热情迎接客人，引领至休息厅或直接入席，并提供必要的衣物寄存和茶水服务。

斟酒水：在宴会开始前和进行过程中，为客人提供酒水服务，注意顺序和礼仪。

上菜：按照中式宴会程序上菜，介绍菜名和风味，根据需要分菜或派菜。

席间服务：在宴会过程中提供持续的服务，包括餐具更换、敬酒、点烟、更换烟灰缸和小毛巾等。

结账：宴会即将结束时，准备账单并与主办方联系结账。

结束阶段

宴会总结：根据整体运行情况对宴会进行总结，记录所有细节，作为未来策划的参考。

建议在策划过程中，注重细节，确保每个环节都能顺利进行，同时根据客户的具体需求和喜好进行个性化安排，以提供满意的宴会体验。