永春一都红酒的酿制方法主要包括以下步骤：

原料准备

主要原料包括大米、红曲和冷开水。

有时也会使用葡萄、冰糖、盐和面粉。

原料处理

将葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

洗好的葡萄沥干水分，可以用厨房纸擦干。

发酵过程

将糯米饭、红曲和冷开水等按一定比例配制好，密封在大缸中。

发酵时间一般为20天至30天，具体时间因气温不同而有所变化。

发酵过程中，缸中的原料会融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。

过滤与装瓶

发酵完成后，在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中。

将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。

储存

红酒应直立放入冰箱或专业的红酒冷柜中保存，一般情况一瓶红酒可以放上3~4天，好的红酒能放5到6天，依然保持葡萄酒香。

建议

原料选择：选择新鲜、无病虫害的葡萄和优质的红曲，以确保红酒的口感和品质。

发酵环境：发酵过程应控制在适宜的温度下，避免阳光直射和高温环境，以利于酵母菌的生长和发酵的顺利进行。

储存条件：红酒的储存条件对其品质有很大影响，应选择阴凉、通风、避光的环境，避免温度波动过大。

通过以上步骤，可以酿制出具有永春一都特色的红酒。