葡萄酒分级中的AOP和AOC实际上 没有实质性的区别，它们都指代法国的法定产区葡萄酒，并且都表示葡萄酒的产地和生产过程受到了严格的控制和保护。区别主要在于它们所代表的版本和历史背景：

AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）

AOC是法国葡萄酒的最高级别，意味着“受控原产地名称”。

该术语于2009年被AOP取代，但在酒标上仍然常用。

AOC要求酿造过程和原材料符合规定，但相对AOP来说，其保护措施程度较为宽松。

AOP（Appellation d'Origine Protégée）

AOP是2009年发布的新版葡萄酒等级，取代了原有的AOC。

AOP意味着“受保护的原产地名称”，对产区的保护措施程度更为严格。

AOP不仅要求酿造过程符合规定，还要求原材料完全来自指定的原产地，并且酿造过程也必须在规定的产区内进行。

总结：

AOC和AOP都指代法国的法定产区葡萄酒，且都表示葡萄酒的产地和生产过程受到了严格的控制和保护。

AOC是旧版术语，于2009年被AOP取代，但在酒标上仍然常用。

AOP是新版术语，提供了更为严格的产地和生产保护要求。

建议在购买或了解葡萄酒时，可以依据最新的法规和酒标信息来选择合适的等级标识。