红酒的保质期通常是指其最佳饮用期，而不是指红酒在此之后就不能饮用。一般来说，普通红酒的适饮期在2到3年左右，而一些高品质的红酒，如用顶级葡萄品种酿造、经过长时间陈酿的，其适饮期可能会长达10年、20年甚至更久。

尽管红酒在适当的条件下储存，会随着时间的推移变得越来越醇厚，风味也更加复杂，但一旦超过保质期，其品质和口感可能会发生改变，甚至可能产生有害物质。过期的红酒可能出现口感变得单薄、果香减少、酸度增加等问题，某些情况下还可能出现氧化现象，导致酒液颜色变浅，口感变得刺激。此外，过期红酒由于微生物污染和化学变化，可能产生不良气味或酸味，甚至酒精度数下降。

因此， 红酒在保质期8年超过三个月后，一般不建议饮用。尽管有些高品质的红酒在过期后仍具有一定的饮用价值，但这需要根据具体的储存条件和酒的品质来判断。如果红酒的储存条件得当，例如保持恒温、避光、潮湿适中，那么过了保质期的红酒可能仍然可以饮用，但其口感和风味可能不如以前。然而，如果储存条件不当，红酒可能会变质，产生不良的化学变化，这样的酒最好不要再饮用。

综上所述，为了安全和口感考虑，建议在红酒过期后谨慎对待，尤其是对于已经超出最佳适饮期的红酒。如果不确定红酒是否还能饮用，最好咨询专业人士或进行品鉴后再决定是否饮用。