红酒醉虾的寓意主要体现在以下几个方面：

红红火火，大吉大利：

红酒是红色的，象征着红红火火和大吉大利。

圆满顺畅，节节升：

虾的身躯弯弯的，却顺畅自如，一节比一节高如竹节般，象征遇事圆满顺畅、节节升、官运亨通。

醉侠之意：

有说法认为醉虾暗含醉侠之意，正所谓醉虾（侠）之意不在酒，在舞或在武，象征着一种随舞而武的精神。

鲜美与醇厚的结合：

醉虾将活虾放入酒中，使虾吸收了酒的醇香，食用者既能尝到虾的鲜香，又能体验到酒的洌香，象征着生活的丰富多彩和美好的结合。

综上所述，红酒醉虾不仅是一道美味的菜肴，还寓意着吉祥、顺利、豪放和美好的生活享受。