正规葡萄酒的酿造方法主要包括以下几个步骤：

葡萄的选择

选择成熟度高、新鲜度高、无破损、无发霉的葡萄。葡萄的品种也会影响葡萄酒的口感和风格，如赤霞珠、美乐、黑皮诺等。

清洗和准备

将葡萄洗净并沥干水分。可以加入适量的食用盐进行杀菌处理，然后放置在通风处自然沥干。

破碎和发酵

将沥干水分的葡萄放入干净的容器中，用手或工具轻轻压碎，使葡萄汁流出。葡萄皮和籽中含有丰富的色素和单宁，这些对酿造红葡萄酒尤为重要。

在葡萄汁中加入适量的酒酵母，搅拌均匀后放入发酵桶中进行发酵。发酵过程中需要控制好温度和时间，以保证酵母菌的活性和发酵效果。

陈酿

发酵结束后，将葡萄酒转移到橡木桶中进行陈酿。陈酿过程中需要定期搅拌和调整温度，以促进葡萄酒的成熟和口感的提升。陈酿时间一般为数月至数年不等，具体时间取决于葡萄酒的品质和酿造者的要求。

过滤和瓶装

陈酿结束后，需要对葡萄酒进行过滤，以去除其中的杂质和沉淀物，使其清澈透明。过滤后的葡萄酒可以进行瓶装和保存，瓶装前需要对瓶子进行清洗和消毒。

保存和品尝

瓶装后的葡萄酒需要在适宜的温度下保存，通常为12-18摄氏度。保存过程中葡萄酒会进行呼吸和成熟，逐渐达到最佳风味。

通过以上步骤，可以酿造出品质优良的葡萄酒。每个步骤都需要严格控制，以确保最终产品的风味和卫生安全。