自制葡萄酒在正常情况下 不需要煮沸即可饮用，因为酒精具有杀菌作用，可以抑制大部分微生物的生长。然而，在特定情况下，如需要终止发酵或存在轻微感染时，可以采用巴氏灭菌法进行瞬间煮沸杀菌，这样可以杀灭葡萄酒中的杂菌，防止变酸。

具体来说，以下是一些关键点：

正常饮用：

自制葡萄酒在正常发酵完成后，不需要进行煮沸处理，直接饮用即可。煮沸会导致酒精挥发和香味散失，从而影响葡萄酒的品质和口感。

巴氏灭菌法：

如果需要在发酵后期终止发酵或存在轻微感染迹象，可以采用巴氏灭菌法进行瞬间煮沸杀菌。这种方法能够有效杀灭葡萄酒中的杂菌，防止变酸，同时使葡萄酒更加柔和圆润。具体操作是将葡萄酒加热至55~60℃，并保持这个温度几秒钟即可。

避免加热：

不建议将自制葡萄酒加热到沸腾状态，因为这会导致酒精挥发和营养成分损失，从而影响葡萄酒的口感和营养价值。

综上所述，自制葡萄酒在正常情况下无需煮沸，但在特定情况下可以通过巴氏灭菌法进行瞬间煮沸杀菌。在酿造过程中，注意卫生和消毒，确保葡萄酒的品质和安全性。