开一家酒庄需要以下手续：

工商注册

进行工商注册，领取营业执照，确保酒庄合法经营。

税务登记

办理税务登记，依法纳税。

卫生许可证

获得卫生许可证，确保生产环境符合食品安全标准。

食品生产许可证

如果酒庄生产葡萄酒或其他酒类，需要向当地食品药品监督管理局申请食品生产许可证。

环保评估

需要进行环保评估，确保酒庄生产过程符合环保要求。

消防安全

办理消防验收合格证明，确保酒庄符合消防安全要求。

商标注册

获得商标注册，保护酒庄品牌。

酒类经营许可证

销售酒类商品时需要申请酒类经营许可证。

产权证明

获取产权证明，确保酒庄的场地合法。

其他相关手续

根据当地政策和规定，可能还需要办理其他相关手续，如环保批文、卫生许可证等。

银行开户

选择合适的银行并开设银行账户，并到当地银行申请开户许可证。

产品责任险

购买产品责任险，为消费者提供安全保障。

刻制公章

到当地公安局备案，申请刻制公章。

组织机构代码证

如果需要，到当地质量技术监督局办理组织机构代码证。

海关报关报检证件

如果经营进口葡萄酒，需要出具相关的海关报关报检证件。

建议在开酒庄前，详细咨询当地相关部门，了解具体的规定和流程，确保所有手续齐全并符合当地法律法规。