自酿葡萄酒的排气过程及盖子密封性的注意事项如下：

发酵初期

发酵初期，由于酵母繁殖需要氧气，因此 不应将盖子封得太严。可以使用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，以便气体排出，同时防止葡萄酒过度氧化。

这个阶段一般不超过10天。

发酵中期

发酵中期，即第一次发酵结束后，需要 每天打开放气，但不要将盖子完全打开，以免进入过多空气影响发酵过程。建议留出出气孔，使二氧化碳自由逸出，避免容器爆炸。

发酵后期

发酵后期，即二次发酵阶段，由于产生的是少量细腻的泡沫，不需要再打开放气，此时 应完全密封，以进行苹果酸乳酸发酵，防止外界空气进入影响发酵效果。

综上所述，自酿葡萄酒在发酵初期需要每天排放气体，且盖子不应密封太严；发酵中期继续每天排气但保持适度密封；发酵后期则应完全密封以完成二次发酵。在整个过程中，注意避免盖子完全打开，以免影响发酵过程或造成安全隐患。