波尔多AOP，即 Appellation d'Origine Protégée，是法国波尔多地区的AOP级别的葡萄酒，属于法国新制定的葡萄酒分级制度的最高一级。AOP是“法定产区葡萄酒”的认证，代表了高质量的葡萄酒。在波尔多，AOP级别的葡萄酒通常会在酒标上标注“BORDEAUX”字样，以表明其产地。此外，波尔多AOP还可以进一步细分为不同的等级，如超级波尔多AOP（Bordeaux Superieur）、上梅多克AOP（Haut-Medoc）等，每个等级下又根据田庄的品质和价值进行了详细的划分。

需要注意的是，波尔多AOP不仅仅是一个等级标识，它还意味着葡萄酒必须遵循特定的种植和酿造方法，并符合严格的品质、品种和产区要求。这些葡萄酒通常具有较高的品质和市场价值。