葡萄酒的味道丰富多样，主要包括以下几种：

甜味

来自葡萄中的糖分，在微生物酵母的作用下转化成酒精和碳酸。酒精度越高，糖分减少，偏辛辣口味；酒精度低时，糖分残留量高，偏甘甜口味。

酸味

主要由酒石酸、苹果酸和发酵产生的乳酸组成。酒石酸和苹果酸带来爽快感和刺激感，是白葡萄酒的主要成分；乳酸主要存在于红葡萄酒中，使口感更加圆润。

涩味

主要源于葡萄种子和果皮中的单宁。单宁可以与水分结合，使口腔内黏膜产生麻痹之感，即“收缩性”。

果味

葡萄酒中的水果风味来自酿酒葡萄本身。红葡萄品种能够赋予葡萄酒红色浆果味或黑色浆果味；白葡萄品种能够赋予葡萄酒柠檬、桃和甜瓜味。

酒精味

葡萄酒中的酒精味来自发酵过程中产生的乙醇。

香气和风味物质

葡萄酒的香气分为品种类的香气和酿造类香气。品种类的香气包括果香、花香、草本植物、辛香类、其他；酿造类香气包括橡木桶带来的烟熏味、胡椒等香料的味道。

苦味

主要源于酯类化合物和多酚类物质，使葡萄酒产生苦味，且这种苦味往往伴随收敛感。

咸味

葡萄酒中较少见，轻微刺激性。

综合来看，葡萄酒的味道是多种成分共同作用的结果，包括甜味、酸味、涩味、果味、酒精味、香气和风味物质等。不同类型的葡萄酒在这些基本味道上会有不同的侧重点和风格，例如红葡萄酒通常具有更浓郁的果味和涩味，而白葡萄酒则更突出酸度和清新度。此外，葡萄酒的香气也极为丰富，能够带来愉悦的感官体验。