红酒很涩很酸的原因主要可以归结为以下几点：

葡萄成分

有机酸：红酒中的酸味主要来自于葡萄本身的有机酸，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸等。不同品种的葡萄所含有机酸的种类和含量不同，从而影响红酒的酸度。

发酵过程

酒精发酵：在发酵过程中，葡萄中的糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，同时产生一些其他化合物，如琥珀酸、乳酸和醋酸等，这些化合物也会为红酒带来一定的酸味。

单宁的存在

单宁来源：红酒中的涩味主要来自于单宁，单宁是一种存在于葡萄皮、葡萄籽和橡木桶中的多酚类物质。在发酵过程中，单宁会融入酒液中，给红酒带来涩味。

发酵过度

过度发酵：如果红酒在酿造过程中过度发酵，会使得酒的口味变得酸涩。

保存条件

氧化：红酒保存不当，如竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入，也会使红酒变得酸涩。

温度影响

温度过低：红酒温度过低时，其他香气会被封闭，只剩下酸涩味。

综合以上几点，红酒的酸涩味主要是由葡萄本身的有机酸、发酵过程中产生的化合物、单宁以及保存和温度条件共同作用的结果。优质红酒的酸涩是骨架，支撑起风味的层次感，而劣质酒则可能因勾兑或氧化导致酸涩失衡，出现刺鼻的“馊味”。建议在品尝红酒时，注意控制饮用速度、确保适宜的温度以及正确保存，以更好地体验红酒的风味。