红酒的味道主要包括以下几种：

涩味：

红酒中的涩味主要来源于单宁酸，这种物质在葡萄皮、籽和橡木桶中含量较高。单宁酸给红酒带来一种干涸和收敛的口感。

酸味：

红酒的酸味主要来自于葡萄中的果酸，如酒石酸和苹果酸。这些酸在葡萄生长和成熟期间形成，并有助于提升红酒的口感活力和清新度。

酒精味：

红酒中的酒精是葡萄汁在发酵过程中由酵母将糖分转化而成。酒精度越高，酒精味越浓。

甜味：

尽管红酒通常以酸涩为主，但细细品尝后也能感受到细微的甜味，这是由于未完全发酵的糖分所致。

果味：

红酒通常带有各种果香，这是由葡萄品种和发酵过程中产生的风味物质所致。不同品种的红酒具有不同的果香特点，如黑皮诺红酒具有浓郁的樱桃、草莓等水果香气，而赤霞珠红酒则具有黑加仑、黑莓等黑色水果香气。

香气和风味物质：

红酒的香气复杂多样，除了果香外，还可能包含花香、香料、矿物质等多种风味物质。这些香气在品鉴红酒时起着重要作用。

干度：

红酒根据含糖量可分为干红、半干和甜葡萄酒。干红葡萄酒没有甜味，半干葡萄酒有一定的酸甜味道，而甜葡萄酒则含有大量糖分，口感非常甜。

综合来看，红酒的味道是多种多样的，主要受到葡萄品种、产区、酿造工艺和陈年时间等因素的影响。品鉴红酒时，可以尝试从酸度、甜度、单宁和果香等方面来感受其独特风味。