给客人倒红酒的量应该根据以下几个因素来考虑：

酒杯的大小和形状

不同大小和形状的酒杯需要不同数量的红酒。通常来说，中等大小的酒杯（如波尔多杯）需要倒入约1/3到1/2杯的红酒。

客人的饮酒习惯

如果客人喜欢喝浓一点的红酒，可以适当增加倒酒的量，但要注意不要让客人喝醉。

餐前或餐后

如果是餐前开胃酒，可以倒少量的红酒，大约为1/4杯左右；如果是正式晚餐，可以倒更多的红酒，大约为1/2到2/3杯。

品鉴需求

在品鉴活动中，通常建议倒出150至180毫升的红酒，这相当于一杯标准大小的酒。但如果是品酒活动或特殊场合，可能会提供更小的品尝量。

礼仪和文化

在一些正式场合，倒酒量应适中，不宜过多或过少，以体现对客人的尊重。

综合以上因素，一般来说，给客人倒红酒的量在1/3到1/2杯之间是比较合适的。这样既能保证客人有足够的酒量品尝，又能避免因酒量过多而显得不礼貌或失态。当然，具体倒酒量还需根据现场实际情况和客人的个人喜好进行适当调整。