红酒开盖后变酸， 最好不要饮用。红酒在开启后，会开始与空气发生氧化反应，导致味道逐渐变酸，酒液变成醋酸。这种变质的葡萄酒不再适合饮用，因为其口感和风味已经受到严重影响，且可能含有有害物质，对健康造成不利影响。

具体来说，红酒在打开软木塞后，空气中的氧气会立即与酒液接触，开始变质过程。最初，氧气会软化酒的味道并释放出香味，但随着时间的推移，氧化反应会持续进行，导致酒液中的酒精被转化为醋酸，使红酒闻起来有醋的味道。这种过度氧化的红酒，其口感会变得更加尖锐，失去原有的醇厚和柔和。

此外，红酒在保存过程中，如果遇到温度、湿度、光照、氧气等条件不合适，可能会导致变质。变酸的红酒通常表示酒中的乙醇已经被氧化为乙酸，即酒已经酸败。酸败的红酒不仅口感不佳，而且可能滋生了细菌或其他有害物质，饮用后可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。

因此，为了保障健康，建议避免饮用发酸的红酒。在选择红酒时，应注意查看生产日期和保质期，确保购买到新鲜的产品，并在开瓶后尽快饮用，以减少氧化和变质的风险。如果确实需要保存红酒，应将其密封好并放置在适宜的环境中，以延长其保质期。