餐厅提供红酒和白水的原因主要有以下几点：

口感平衡

红酒：含有单宁，这种成分会给人一种涩口的感觉。搭配白水可以滋润口感，使单宁变得不那么涩，从而提升饮用的舒适度。

白酒：通常具有较高的酒精度数，口感较为辛辣。喝水可以稀释酒精浓度，减轻对口腔和喉咙的刺激，同时也能缓解因酒精引起的口渴感。

食物搭配

红酒：适合搭配红肉，如牛排、羊肉等，因为红酒中的单宁可以柔化肉类的脂肪，使口感更加丰富。

白酒：适合搭配白肉，如海鲜、鸡肉等，因为白酒的酸度较高，可以帮助开胃，且不会掩盖食物的原味。

社交和礼仪

在一些社交场合，如宴会或正式聚餐中，提供红酒和白水可以显示出对用餐者的尊重和照顾。同时，白水也可以作为一种社交媒介，方便人们在敬酒时进行稀释，避免尴尬。

健康和预防

喝酒过量会对身体造成负担，通过喝水可以间接降低酒精的摄入量，减少醉酒的可能性。

综上所述，餐厅提供红酒和白水不仅是为了满足不同的口感需求，还能在食物搭配、社交礼仪和健康预防等方面发挥重要作用。