倒葡萄酒的量主要取决于葡萄酒的类型和所参加的场合。以下是一些通用的建议：

红葡萄酒

一般场合：倒至酒杯最宽处的1/3处，这样有利于醒酒和晃动杯子闻香。

品酒会：在专业品酒会上，通常倒不超过广口玻璃杯的三分之一，以便缩短醒酒时间。

白葡萄酒

一般场合：倒至酒杯的1/2处，这样可以保证有足够的空间旋转酒液以释放其风味，同时避免酒液因接触过多氧气而变得寡淡无味。

年轻或轻盈的白葡萄酒：也可以考虑倒至1/3处，以便更好地接触氧气。

起泡酒/香槟

一般场合：先倒入1/3，等泡沫消失一些后，再续倒至七分满，以便欣赏气泡在杯中升腾的画面。

其他注意事项

倒酒方式：应避免瓶口接触杯口，以免发出声响。可以采用桌斟或捧斟的方式，具体姿势要正确，以方便倒酒和控制酒量。

酒温：白葡萄酒在倒入杯中后应稍微冰镇一下，再慢慢品尝，以便更好地体验其风味随温度变化的过程。

综上所述，倒葡萄酒的量应根据具体场合和葡萄酒类型来决定，以保证最佳的品尝体验。