喝葡萄酒时，人们通常选择使用较大的杯子，但并不是将杯子倒满，这背后有多重原因：

醒酒：

葡萄酒在开瓶后需要与空气充分接触以“苏醒”，这样可以让酒体中的香气和风味更好地释放。如果酒杯倒得太满，红酒与空气的接触面积就会减小，从而影响醒酒的效果。

摇杯：

为了增加红酒与空气的接触面积，使酒香更加浓郁，人们会在品酒前摇晃酒杯。如果酒杯倒满，则无法进行有效的摇杯动作，同时也无法观察到挂杯现象，这些都是品酒时的重要环节。

闻香：

倒三分之一杯的葡萄酒可以让酒杯内留有足够的空间，这样在品酒时，鼻子可以先闻到酒杯内的香气，增强品酒的体验。

观酒：

有些情况下，人们会通过观察红酒在杯壁上的挂杯情况来评判酒的品质。如果酒杯倒满，红酒在摇晃时容易洒出，这不仅影响观察，还可能造成浪费。

品酒方式：

品酒通常是一种优雅的行为，倒三分之一杯的葡萄酒可以让人在品酒时更加从容地品尝每一口，享受酒的风味。

综上所述，使用大杯子但不倒满的做法，不仅有助于葡萄酒的醒酒和香气的释放，还能方便观察酒的品质，同时符合品酒时的优雅方式。因此，在品鉴葡萄酒时，人们倾向于使用较大的杯子，但只倒三分之一左右，以便更好地享受葡萄酒的风味和香气。