乘坐高铁时， 红酒开瓶器是可以携带的。根据提供的信息，红酒开瓶器并不属于国家禁止或限制运输的物品，也不是法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品。此外，红酒开瓶器也不属于动物及妨碍公共卫生的物品，以及能够损坏或污染车辆的物品。因此，乘客可以携带红酒开瓶器上车。

尽管红酒开瓶器上通常有一个小刀用来划开红酒的瓶封，另外旋入瓶塞部分也是比较尖锐，但只要将其放在行李箱中随身携带通过安检，是没有问题的。不过，建议乘客在携带任何可能被视为锐利或危险物品时，还是要提前了解并遵守相关的安检规定，以避免不必要的麻烦。