波尔多法定产区，即 Appellation d'Origine Protégée （AOP），是指法国波尔多地区的一些特定区域根据其土壤和气候条件、葡萄品种及酿酒工艺等因素，而被法国政府授权生产特定类型的葡萄酒，并被赋予了“保护产地名称”的法定地位。

AOP是Appellation d'Origine Contrôlée（AOC）的最新法律称呼，旨在确保葡萄酒的品质和特色。在波尔多，AOP涵盖了包括梅多克、圣爱美隆、卢尔德拉斯、帕克莱芒、布尔日、圣安酩等著名葡萄酒产区。这些地区的葡萄酒以高品质、丰富的层次感和长久的陈年潜力而闻名于世。

AOP级别的葡萄酒必须满足严格的品质、品种和产区要求，包括葡萄品种、最低含糖量、最低和最高的酒精含量、栽培方式、修剪及酿酒方法等方面，并需要经过品评和政府认可，颁发原产地监控命名的证书。

总的来说，波尔多法定产区（AOP）是法国波尔多地区一系列经过政府授权并严格监控的葡萄酒产区，这些产区生产的葡萄酒具有独特的地域特征和高品质等级。