2007年的葡萄酒 是可以饮用的，但具体是否适合饮用还需考虑以下几个因素：

保存条件：

葡萄酒的保存条件对其品质有很大影响。如果葡萄酒密封保存得当，没有变质，那么即使过了标签上的保质期，也可以饮用。保存条件包括温度、湿度、光照和摆放方式等。

葡萄酒类型：

不同类型的葡萄酒陈年潜力不同。例如，波尔多葡萄酒通常需要10年左右才达到适饮期，但有些葡萄酒如2007年的波尔多酒，在陈放四五年后就可以饮用。此外，有些葡萄酒如意大利的布鲁奈罗·迪·蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino）在2007年也被认为是一个好年份，需要陈酿到2015年才能品用。

个人口味：

葡萄酒的适饮期因个人口味而异。一般来说，大多数普通葡萄酒的适饮期是一到两年，而品质较好的葡萄酒可以放置10年之后更好喝。

酒体状况：

如果葡萄酒的颜色、香气和口感没有明显变化，说明其保存状况良好，可以饮用。例如，2007年波尔多葡萄酒在陈放几年后，可能会展现出更加圆润和精致的特点。

综上所述，2007年的葡萄酒在保存得当的情况下是可以饮用的，但具体是否适合饮用还需根据葡萄酒的类型、保存状况和个人口味来判断。如果条件允许，建议先品尝一下，以确保其符合您的口味。