鉴定靓红酒可以从以下几个方面入手:
外观
颜色:年轻红酒颜色鲜艳,如紫红色或宝石红色,随着年份增长,颜色会逐渐变浅,向砖红色或棕色转变。优质红酒应澄清透明,没有悬浮物或浑浊物。
澄清度:将红酒对着光线观察,如果酒液清澈明亮,说明品质较高。
香气
初次闻香:轻轻晃动酒杯,使酒液与空气充分接触,然后靠近酒杯,嗅闻香气。优质红酒应散发出浓郁、复杂的香气,可能包括水果香、花香、香料香、橡木桶香等。
再次闻香:摇晃酒杯后再次闻香,感受香气的变化和层次。优质红酒的香气会随着时间的推移而逐渐散发出来,并且不同的香气会相互融合。
口感
甜度:红酒的甜度分为干型、半干型、半甜型和甜型。优质红酒的甜度应适中,不会过于甜腻。
酸度:酸度是红酒的重要组成部分,使红酒口感清新、爽口,并有助于平衡甜度和单宁。优质红酒的酸度应适中,不会过于酸涩或平淡。
单宁:单宁是红酒中的酚类物质,带来涩感。优质红酒的单宁应细腻、柔和,不会过于粗糙或苦涩。
口感平衡:好的红酒应口感平衡,各种味道相互协调,没有一种味道过于突出。
余味:优质红酒的余味应持久。
其他方法
倒立看沉渣:将红酒瓶倒立,倾斜一定角度观察瓶底是否有沉渣。如果有大量沉渣,说明酒质有问题。
手电照射:用手电从上往下穿过红酒,如果能看到清晰的红亮色,说明酒质没问题。如果光源散开,不能清晰地穿过瓶身,说明红酒可能已经变质。
是否挂杯:将红酒倒入高脚杯中,均匀摇晃。酒越浓稠,水流越慢,说明酒质较好。
看酒穿过纸的痕迹:将少量红酒滴在三层卫生纸上,如果卫生纸吸收后留下了红紫色的印痕,说明红酒是用不错的果汁酿造;如果留有的是圈,从中心向外散发,慢慢变浅,边沿没有颜色,表明酒质量很差。
闻酒香:开盖后先闻酒塞,如果有霉味就不要饮用。将酒倒进高脚杯里轻轻摇晃,闻闻酒香是否浓郁。如果有霉味或刺激性味道,说明红酒质量不好。
品酒味:红酒醒一会儿后,小酌一口,用舌尖体会。好的红酒应酸、甜、苦、涩味道相对平衡,酸味很快散去,醇厚悠长,口味有层次感。
通过以上方法,可以较为全面地鉴定靓红酒的品质。建议在实际品鉴中,结合多种方法进行综合判断,以确保结果的准确性。