红酒闷子鸡是一道美味的菜肴，可以使用干邑葡萄酒来增加风味。以下是使用干邑葡萄酒制作红酒闷子鸡的步骤：

材料准备

鸡一只

板栗仔300克

干邑葡萄酒（白兰地）1/4杯

白糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡精

制作方法

首先把少量的花椒、大料用开水煮3-5分钟，用煮好的水和少量盐将切块的鸡腌制3-5个小时，然后将腌好的鸡控干水分待用。

板栗仔肉也用开水煮7分钟，控水待用。

油锅上火，油温热后放入白糖，待白糖化开色泽红亮翻起小泡，立刻将鸡块入锅（由于油温此时很高，一定要注意溅出的热油伤人；白糖主要起上色的作用，建议不可太多，否则菜会太甜，没了其它味道）。

及时翻炒，并加入板栗仔肉，待糖汁完全裹到鸡块上之后，改小火煎，放入生姜丝。

多观察，及时翻炒，避免煎糊。大约15-20分钟后，倒入干邑葡萄酒，用量大约是，每一公斤鸡块放入一茶杯左右葡萄酒，同时放入葱丝、蒜末，根据口味放入盐、鸡精。

经过大约5分钟左右小火炖，葡萄酒酿板栗仔鸡就算做好了。

其他做法

可以将子鸡洗净，不切段，整只焖更好，葱姜蒜不可少，花椒大料香叶桂皮包个料包，可以先热油葱姜蒜爆锅翻炒子鸡后加少许水，半瓶红酒，大火烧开，小火焖半个小时，出锅前别忘了放点盐。

也可以不翻炒，直接热油后放入食材焖到熟，酒量自己掌握一下别太多，主要是上色和入味的。

建议：

使用干邑葡萄酒（白兰地）可以增加菜肴的香气和风味，但不必选择太贵的干红，一般以葡萄果酒即可。

在烹饪过程中，注意火候的控制，避免煎糊，同时及时翻炒，确保食材均匀受热。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。