自酿白酒和葡萄酒的方法如下：

白酒自酿方法

材料 ：葡萄、白酒、盐、冰糖。

步骤

葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。

捞出摘去枝叶，控干水分。

将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。

比例为一斤葡萄3两冰糖，白酒一小杯。

容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。

放置20多天到一个月即可。

葡萄酒自酿方法

材料：

葡萄、白糖、酵母（可选）。

步骤

选购葡萄，选择成熟、饱满、无病虫害的葡萄。

清洗葡萄，去除表面的污垢和农药残留。

晾干葡萄，确保表面无水分。

将葡萄破碎，装入发酵容器中，注意不要装得太满，留出空间供发酵时气体膨胀。

加入适量的白糖，比例可根据个人口味调整，一般与葡萄的比例在1:5到1:10之间。

加入酵母，进行发酵，注意容器不要密封，防止酒瓶爆炸。

发酵结束后，过滤出葡萄酒，装入瓶中，放在避光、阴凉的地方进行陈酿。

注意事项

发酵过程中要保持通风，避免阳光直射和高温环境。

发酵期间要定期搅拌，促进酵母菌的活性。

过滤时要使用多层纱布，确保酒液清澈。

陈酿过程中要避免频繁打开瓶盖，以免影响酒的品质。

通过以上步骤，你可以尝试自酿白酒和葡萄酒，享受酿酒的乐趣。