自制葡萄酒 可以蒸一下。以下是一些关于蒸葡萄酒的建议和注意事项：

蒸煮过程

将葡萄上锅蒸一下可以帮助葡萄松软，加快果汁的提取速度，提高葡萄酒的产量和品质。

蒸煮过程中建议控制好蒸煮的时间和温度，以免过度蒸煮导致果汁失去风味和营养。

蒸煮后的处理

蒸煮后的葡萄酒需要冷却至适宜的温度后再进行发酵，并且必须添加活性干酵母帮助发酵。

完全发酵好后，需要静置沉淀其中的酵母泥，放几天，等到容器底部沉淀聚集了酵母泥，再用虹吸法取出上清液装瓶。

注意事项

蒸煮过程中要注意观察，防止容器内的葡萄酒干涸。

蒸煮后的葡萄酒，酒精会挥发，香味散失，品质下降很多，口感会变差。

如果发酵过程没有异常现象，加糖发酵后的酒精度有十几度，储存环境合适，不会有问题的。

综上所述，自制葡萄酒可以蒸一下，但需要注意控制蒸煮的时间和温度，以及后续的发酵和储存方法，以保持葡萄酒的品质和风味。