红酒中的硫磺主要是指 二氧化硫（SO₂）。二氧化硫是一种广泛应用于葡萄酒酿造和食品制造过程中的食品添加剂。在酿造葡萄酒时，酿酒师通常会在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前向葡萄原料中加入适量的二氧化硫，以达到以下效果：

抗菌防腐：

二氧化硫能有效抑制微生物活动，避免杂菌污染，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。

抗氧化：

二氧化硫可以防止葡萄酒中的多酚类物质氧化，保持葡萄酒的色泽和稳定性。

pH值调节：

二氧化硫有助于调节葡萄酒的pH值，使其保持在适宜的范围内，有利于葡萄酒的发酵和成熟。

尽管二氧化硫在葡萄酒中有诸多益处，但过量摄入可能对某些人产生不良反应，如过敏、头痛、恶心等。因此，许多国家对葡萄酒中的二氧化硫含量进行了严格限制。消费者在购买红酒时，可以通过查看酒标上的成分表了解其二氧化硫含量。