自制葡萄酒在发酵过程中 不应该密封。原因如下：

产生大量二氧化碳：

葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体。如果将这些气体密封在容器内，随着气体量的增加，容器内的压力会逐渐增大，最终可能导致容器爆炸。

避免爆炸危险：

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量二氧化碳，如果密封酿酒容器，二氧化碳无法排出，将导致炸瓶的现象。因此，在发酵过程中应保持容器开口，或者使用纱布等透气材料封口，以确保气体能够释放。

温度控制：

不密封的容器便于进行温度控制。例如，在需要降温时可以使用冰块，需要升温时可以用被子包裹，从而更好地控制发酵温度。

防止杂菌滋生：

不密封的容器可以防止其他杂菌的滋生，避免葡萄酒在贮存期间变质。

综上所述，为了安全起见，在自酿葡萄酒的发酵过程中不应密封容器，而应保持一定的透气性，并在发酵结束后进行适当的密封处理。