酿酒师和品酒师在酒类行业中都扮演着非常重要的角色， 两者都很吃香，但具体哪个更吃香可能因行业需求和趋势而异。以下是它们的一些比较：

角色和职责

酿酒师：主要负责酿酒过程，包括选择酿酒原料、设计酒体风格、指导酿酒工艺、贮存和勾调等。酿酒师对酿酒原料的品质和种植过程要有深入了解，尤其是葡萄酒酿酒师。

品酒师：负责应用感官品评技术，对酒体质量进行评价，并指导酿酒工艺、贮存和勾调。品酒师是酒类产品生产环节中非常重要的一环，负责产品出厂前的最后一道酒体稳定性检测和质量把关。

行业需求

酿酒师：由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端，对酿酒工艺和品质有直接影响，因此需求较为稳定。特别是在高端酒品和特色酒品的制作中，酿酒师的作用尤为关键。

品酒师：品酒师在酒类产品品鉴、评价和鉴定中起到决定性作用。品酒师的专业能力和权威性直接影响消费者对酒品的信任度和购买决策。因此，在高端酒品市场和品牌推广中，品酒师的需求也非常大。

专业性和稀缺性

酿酒师：虽然也需要深厚的专业知识和技能，但相对来说，酿酒师的入门门槛和培养周期可能略低于品酒师。

品酒师：品酒师需要经过严格的选拔和长期的专业培训，通常具有较高的专业性和稀缺性。全球知名的品酒师大赛如世界品酒师大赛，其参赛者都是经过层层选拔的顶尖人才。

市场表现

酿酒师：在酒品制作和工艺创新方面具有重要作用，市场表现较为突出，尤其是在高端酒品和特色酒品的制作中。

品酒师：在酒品品鉴和评价方面具有权威性，市场表现也较为显著，尤其是在高端酒品市场和品牌推广中。

建议

酿酒师：如果你对酿酒工艺和酒体设计有浓厚兴趣，且希望从事酒类生产链的顶端工作，那么酿酒师可能是一个更有前景的职业。

品酒师：如果你对酒品品鉴和评价有极高热情，且希望在酒类产品品鉴、评价和鉴定方面发挥重要作用，那么品酒师可能更适合你。

总的来说，酿酒师和品酒师在酒类行业中都有其独特的价值和重要性，具体哪个更吃香还需根据个人兴趣和职业规划来决定。