葡萄酒专业本身并不直接对应于央企或国企的分类。它是一门学科，主要涉及葡萄与葡萄酒学相关的基础理论、专业知识和技能，包括葡萄的选种、栽种、加工，葡萄酒的酿造、质检、品鉴、储藏、营销等方面。这个专业通常被认为是农学或食品科学领域中的专业。

国有企业和中央企业是指中国的国家所有或国家控股的企业，包括国有独资公司、国有控股公司、国有参股公司等。葡萄酒专业作为一门学科，并不直接归属于这些企业分类中。

因此，葡萄酒专业既不是央企也不是国企。