葡萄酒表面出现白膜的原因有多种，主要包括以下几种情况：

啤酒花病

这是一种由产膜酵母菌引起的病害，多见于干红酒中。病症初期表现为灰白或暗黄色的薄膜，随着时间推移，膜会逐渐变厚并出现皱褶，覆盖整个酒面，导致红酒的塑料薄膜呈现深红色。

醋酸菌污染

醋酸菌是一种好气性细菌，漂浮在空气中。当葡萄酒在发酵和贮藏过程中与空气大面积接触时，醋酸菌会滋生并在酒液表面形成一层白膜。这种污染是不可逆的，会严重影响葡萄酒的质量。

葡萄分泌的糖醇类物质

这些物质被称为果粉，主要作用是保护葡萄、减少水分蒸发。在制作葡萄酒的过程中，这些物质可能会浮在酒液表面，形成一层白色的膜。

建议

确保酿酒过程卫生：在酿酒前务必彻底清洗所有酿酒器具，避免油渍和污垢的残留。

减少空气接触：在发酵和贮藏过程中，尽量减少酒液与空气的接触面积，例如使用密封容器。

及时发现问题并处理：如果在酒液表面发现白膜，应及时去除并检查酿酒方法是否正确，以确保葡萄酒的质量不受影响。

通过以上措施，可以有效避免葡萄酒表面出现白膜，确保自酿葡萄酒的成功和品质。