红酒配菜的选择主要依赖于红酒的类型和菜肴的口味。以下是一些建议：

红肉：

红酒与红肉是经典搭配，如牛排、羊肉、牛肉等，因为红酒中的单宁可以中和红肉的油腻感。

烧烤类：

烧烤食物，尤其是烤肉和烤蔬菜，与红酒搭配可以增加食物的风味。

奶酪：

一些硬质或半硬质奶酪，如切达奶酪、帕尔马干酪等，可以与红酒很好地搭配。

海鲜：

虽然海鲜通常与白酒搭配，但一些较重口味的海鲜，如带壳类海鲜，也可以与红酒搭配。

意大利面：

尤其是带有番茄酱或肉酱的意大利面，与红酒搭配可以平衡口感。

野味：

野味如野鸡、鹿肉等，与红酒搭配可以提升野味的鲜美。

巧克力：

一些深色巧克力可以与红酒中的果味和单宁相得益彰。

坚果：

如杏仁、核桃等，可以作为小食搭配红酒。

蔬菜：

一些清淡的蔬菜如沙拉、蒸蔬菜等，可以与清淡的红酒搭配。

鱼类：

鱼类的烹饪方式及其材料比较简单，壳类海鲜与贝类海鲜搭配是有区别的，壳类海鲜一般最好的搭配酒类以浓郁型的干白葡萄酒为主，贝类海鲜不管是熟食还是冷食都可以与红酒搭配。

甜点：

甜点（冰激凌、巧克力）以及各类水果布丁等都不适合于葡萄酒相搭配，如果想选择这几样食物搭配红酒，最好选择起泡葡萄酒与各类氧化型甜葡萄酒。

家禽类：

鸡肉的味道较为清淡，可以选择一款果香浓郁的黑比诺（Pinot Noir）。

根据以上建议，可以根据具体的红酒类型和个人口味选择合适的配菜，以达到最佳的口感体验。