“红酒配红肉，白酒配白肉”是一种常见的葡萄酒与食物搭配原则。具体来说：

红酒配红肉：

红葡萄酒（通常是红葡萄酒）适合搭配红肉，如猪肉、羊肉和牛肉等。这是因为红葡萄酒中的单宁成分可以与红肉中的蛋白质发生反应，使单宁变得更加柔顺，同时红肉中的咸味也有助于软化单宁，从而带来更好的口感体验。

白酒配白肉：

白葡萄酒（通常是干白葡萄酒）适合搭配白肉，如海鲜（如三文鱼、虾蟹等）和鸡肉等。白葡萄酒的高酸度可以中和白肉的油腻感，使口感更加清爽。

这种搭配原则主要基于葡萄酒的风味特点，如红葡萄酒的单宁含量较高，适合与蛋白质丰富的红肉搭配；而白葡萄酒酸度较高，适合与口感较为清淡的白肉搭配。

需要注意的是，虽然“红酒配红肉，白酒配白肉”是一种普遍接受的原则，但并不是绝对的。实际上，个人的口味和具体菜肴的风格也会影响葡萄酒与食物的搭配选择。例如，有些人可能会选择用红葡萄酒搭配某些白肉，或者用白葡萄酒搭配某些红肉，以达到独特的口感体验。因此，在实际操作中，可以根据个人喜好和具体情况进行适当调整。