干红葡萄酒在购入五年后开瓶发现味道变酸，主要原因有以下几点：

氧化反应 ：葡萄酒在开瓶后，与空气中的氧气接触，酒精会被氧化成醋酸，导致酒液变酸。这是一个自然的化学过程，称为醋化反应。

微生物活动：

葡萄酒在储存过程中可能会受到醋酸菌等微生物的污染，这些微生物会将酒精转化为醋酸，从而增加酒的酸度。

酸度水平：

一些干红葡萄酒在酿造时本身就具有较高的酸度水平，如果酸度过高或不平衡，葡萄酒在开瓶后可能会显得更加酸涩。

未成熟的葡萄：

如果葡萄在成熟度不足的情况下被采摘，其酸度可能会较高，这也会在葡萄酒中表现为过度的酸味。

发酵条件：

发酵过程中的温度控制不当或者使用的酵母产生的酸度过高，也可能导致葡萄酒在开瓶后变酸。

贮存条件：

不正确的贮存条件，如高温或阳光直射，可能会导致葡萄酒变质，从而引起酸度升高。

建议

葡萄酒开瓶后应尽快饮用，避免长时间暴露在空气中。

储存葡萄酒时，应确保瓶口密封，并存放在阴凉、避光的地方，以减少氧化和微生物活动的风险。

如果葡萄酒已经变酸，可以尝试通过添加一些新鲜的葡萄酒或糖来平衡酸味，但这种方法并不总是有效，且可能会影响葡萄酒的整体风味。