张裕葡萄酒的品种和分类如下：

按类型分类

干红葡萄酒：包括解百纳、卡斯特、爱斐堡、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等品种。

干白葡萄酒：包括雷司令、玫瑰红、天然白等品种。

起泡酒。

保健酒。

白兰地：包括可雅白兰地、五星白兰地、四星白兰地、金奖白兰地等。

香槟工艺酒。

按系列分类

解百纳：主要用蛇龙珠酿造，分为不同等级，如大师级、珍藏级、特选级、优选级等。

卡斯特：主要用蛇龙珠酿制，具有独特的香气和口感。

爱斐堡：价位较高，属于高端系列。

冰酒：如“黄金冰谷”。

凯利：中档酒，价位在300-400元之间。

气泡酒：价位在50元以下。

其他：如雷司令干白、天然红葡萄酒、天然白葡萄酒等。

按价位分类

高端：如爱斐堡、卡斯特、第九代珍藏级干红葡萄酒等。

中档：如解百纳、凯利等。

低档：如气泡酒、保健酒等。

按葡萄品种分类

赤霞珠。

蛇龙珠。

品丽珠。

雷司令。

玫瑰香型葡萄。

这些分类涵盖了张裕葡萄酒的主要品种和系列，从高端到大众化市场都有涉及，满足了不同消费者的需求。