吃日本料理时，选择合适的酒可以增添用餐的愉悦感。以下是一些建议：

果味突出的半干、半甜、甜型白葡萄酒：

这类葡萄酒能够平衡食物中的咸鲜味，不会让酒显得过于干涩或酸楚，适合搭配各种日本料理。

博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）：

采用二氧化碳浸渍法酿制，果香突出且单宁低，非常适合搭配日本料理。

半甜红、甜红葡萄酒：

这类葡萄酒的发酵过程中保留部分糖分，单宁相对较低，适合搭配日本料理。

日本清酒：

清酒是日本料理的传统搭配，尤其是吟酿酒、生酒和起泡清酒，这些清酒在口感上较为轻柔清新，适合搭配海鲜、蔬菜等。

梅酒：

梅酒是一种以梅子浸泡制成的酒，具有酸甜口感，适合搭配日本料理中的冷盘和海鲜。

烧灼：

烧灼是一种日本传统酒，通常以清酒为基酒，加入梅子、砂糖等调料，口感清爽，适合搭配各种日本料理。

阿尔萨斯的马斯卡特、灰匹诺和勃艮地的夏布利：

这些红酒具有较好的香气和酸度，能够解腥去腻，突出生鱼片的质感和细腻鲜美。

总的来说，选择哪种酒搭配日本料理，主要取决于料理的类型和个人口味。果味突出的白葡萄酒和日本清酒是最常见的选择，而博若莱新酒和半甜红、甜红葡萄酒则适合喜欢尝试不同口感的食客。梅酒和烧灼也是不错的选择，尤其适合搭配冷盘和海鲜。