情人如酒和妻子如水的区别主要体现在以下几个方面：

情感与责任

情人：通常被视为男人在情感上或肉体上的消遣，他们之间的关系可能缺乏深度和持久性。情人之间往往只有爱情，没有责任，男人可以随时选择放弃情人。

妻子：是男人在生活中最亲密的伴侣，他们之间存在爱情、亲情和家庭的责任。妻子不仅是男人的情感支柱，也是家庭的经济和精神支柱。

地位与重要性

情人：在男人的生活中可能只是短暂的娱乐和消遣，他们的地位并不稳固，随时可能被替换或放弃。

妻子：是男人一生中最重要的人，她的地位无可替代。无论妻子有多少缺点，她始终是家庭的核心成员，是男人在外拼搏后归来的港湾。

生活中的作用

情人：通常在特定的时刻出现，满足男人某些情感或欲望，但过度沉溺其中可能会带来风险麻烦，难以成为真正的依靠。

妻子：陪伴男人经历生活的种种，操持家务、照顾老小，无论风雨都坚定相守。她们的爱平淡却滋养生命，是男人疲惫时的温暖依靠。

选择与放弃

情人：男人可以轻易地放弃情人，甚至可以把情人拱手让人，但不敢轻易动妻子。

妻子：男人对妻子有爱情、亲情以及家庭的责任，他们通常不会轻易选择放弃妻子，即使面临再大的困难和挑战。

综上所述，情人如酒和妻子如水在情感、责任、地位、生活作用以及选择与放弃等方面存在明显的区别。情人只是短暂的消遣，而妻子则是长久的伴侣和生活的支柱。因此，男人应该珍惜妻子这生命之源，莫沉迷情人的短暂消遣。