红酒加冰块的意思主要是在红酒中加入冰块，以达到 降低酒温或 改变口感的目的。具体来说，加冰块有以下几个作用：

稀释风味：

冰块会冲淡红酒中的酒精浓度，从而影响其原有的风味平衡。这种稀释作用可能会使红酒变得平淡无奇，失去其独特的香气和口感。

改变香气：

红酒的香气是其品尝体验中不可或缺的一部分。当红酒加入冰块后，酒的温度会迅速下降，这会抑制某些香气的释放，从而影响整体的香气体验。

对工艺的不尊重：

葡萄酒是一种经过精心酿造的饮品，加冰块可能会被视为对其背后酿酒师和工艺的不尊重。

尽管有些人喜欢在夏天喝冰镇的红酒以增加口感的清爽感，但从专业角度来看，加冰块并不推荐。如果确实需要降低红酒的温度，可以将红酒放入冰箱中冷藏一段时间，或者使用专业的冰镇工具，如冰桶，来达到降温的目的，同时避免直接加入冰块对酒质造成不良影响。

综上所述，红酒加冰块主要是为了降低温度和改变口感，但这种做法可能会影响红酒的风味和香气，因此并不被普遍推荐。