办酒席时，如果想要选择高档的饮料，可以考虑以下几种：

葡萄酒：

葡萄酒是高档酒席的常见选择，能够提升宴席的气氛和档次。可以根据菜式搭配不同款式的葡萄酒，使口感更加丰富。

香槟：

香槟是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，因其珍贵性和起泡特性，常用于庆祝场合，能够增加酒席的隆重感。

名贵酒类：

如果预算充足，可以考虑提供威士忌、龙舌兰等名贵酒类。但需要注意提供合适的器具和待客方法，以体现酒类的高贵价值。

果汁：

健康型饮料如橙汁、苹果汁、山楂汁等也是不错的选择，适合小孩和老年人饮用，且符合现代健康意识。

茶饮料：

茶饮料如奶茶、果茶等也是婚宴上的常见选择，尤其是那些具有特色的茶品牌，如霸王茶姬、茶百道等，这些品牌不仅口感好，还增添了时尚感。

苏打水：

高端的苏打水也是不错的选择，尤其是那些有品质和品牌保证的天然苏打水。

无糖饮料：

随着健康意识的增强，无糖饮料如气泡水、零度可乐等也逐渐流行起来，适合注重健康的宾客。

综合以上建议，可以根据宾客的口味和需求，选择适合的饮料组合，以提升酒席的整体档次和氛围。