红酒的颜色变成酱油色通常意味着红酒已经变质， 不建议饮用。以下是几个原因：

变质的红酒会产生有毒物质，并且会有明显的怪味，如果在玻璃瓶附近闻，可以明显闻到怪味。变质的红酒失去了原有的口感，因此不建议饮用。

颜色变化是红酒变质的直观反映。如果红酒的颜色开始变化，说明红酒里已经有大量的细菌了。红葡萄酒变成了棕色的，白葡萄酒变成了琥珀色，这都是不能饮用的迹象。

红酒的颜色变暗并伴有大量沉淀，说明红酒已经过度氧化或受到污染，此时不能饮用。

如果红酒开瓶后出现酱油味或霉味，失去果香，颜色变暗，并伴有大量沉淀，这些都是红酒变质的明显标志，不能饮用。

综上所述，红酒变成酱油色后，不建议饮用，因为这通常意味着红酒已经变质，存在食品安全风险。