红酒遇碱变蓝是因为其中含有的 花色苷在遇到碱时发生了化学反应。花色苷是一种水溶性多酚物质，广泛存在于葡萄的皮、籽和果肉中，是赋予红酒紫色和红色的主要色素。当红酒与碱（如食用碱或苏打水）混合时，花色苷的化学结构发生变化，导致颜色从紫色变为蓝紫色或蓝绿色。

具体来说，花色苷在酸性环境中呈现红色，而在碱性环境中则变为蓝色或紫黑色。这是因为花色苷分子中含有多个酚羟基，这些羟基在酸性条件下质子化，使得分子呈现出红色；而在碱性条件下，酚羟基去质子化，导致分子结构变化，从而呈现出蓝色或紫黑色。

利用这一特性，人们可以通过向红酒中加入碱来检验其真伪。如果红酒中加入碱后颜色变为蓝紫色或蓝绿色，说明红酒中含有花色苷，从而可以初步判断为真红酒。这种方法简单快捷，但需要注意的是，这种方法并不能完全保证红酒的真伪，因为某些合成色素或添加剂也可能具有类似的反应。

总结来说，红酒遇碱变蓝是由于花色苷与碱发生化学反应所致，这一特性可以用于初步鉴别红酒的真伪。