红酒醒酒和不醒酒的区别主要体现在以下几个方面：

口感

醒酒：红酒醒酒后，口感会更加柔和、顺滑和醇厚。醒酒过程中，红酒中的单宁会逐渐氧化，变得柔滑细腻，同时去除了一些粗糙感。

不醒酒：红酒不醒酒时，口感可能较为生硬，单宁的涩感较强，整体口感不够柔和。

香气

醒酒：红酒醒酒后，香气会被打开，风味更加浓郁，某些浊味也会挥发掉。与空气接触后，香气会逐渐散发出来，使红酒的香气更加开放和层次分明。

不醒酒：红酒不醒酒时，香气比较闭塞，可能还会有一些令人不愉快的浊味，这些浊味会影响红酒的整体香气体验。

去除沉淀

醒酒：醒酒换瓶能除去陈年老酒中累积的沉淀物，避免酒液中残留酒石酸沉淀，从而影响口感。

不醒酒：不进行醒酒操作，红酒中的沉淀物可能会影响其口感和香气，使品鉴体验大打折扣。

去除异味

醒酒：一些葡萄酒在酿造过程中可能添加了过量的二氧化硫，容易形成还原性的硫臭或臭鸡蛋味，这些不悦的味道在醒酒过程中会快速消失。

不醒酒：不醒酒的红酒可能仍会保留这些异味，影响品鉴体验。

品鉴体验

醒酒：醒酒后的红酒更加易于品鉴者欣赏和感受其美妙的风味，让人在品鉴过程中更加愉悦。

不醒酒：不醒酒的红酒可能让品鉴者错过许多美好的体验，无法充分领略葡萄酒的魅力。

建议：

对于陈年红酒，醒酒是一个重要的步骤，可以显著提升其口感和香气。

对于年轻红酒，醒酒可以帮助其香气更好地展现，但醒酒时间不宜过长，以免过度氧化影响口感。

在品鉴红酒时，根据红酒的年龄和风格选择是否进行醒酒操作，以获得最佳的品鉴体验。