红酒挂杯和不挂杯的区别主要在于 酒液的粘性不同。酒液的粘性一般与红酒的酒精含量、糖分、甘油等微量物质有关，含量越高，粘性越大，挂杯现象越明显；反之，粘性越小，挂杯现象就不明显。

具体来说，挂杯是由于酒液在杯壁上形成痕迹的现象，这个痕迹被称为“酒腿”或“酒泪”。挂杯程度可以反映出葡萄酒的黏性强弱以及表面张力程度。

然而，挂杯并不等同于好酒。虽然挂杯现象通常表明酒液中酒精、糖和甘油等物质含量较高，但这并不是好酒的绝对标准。例如，气候炎热可能导致葡萄糖分过高，从而产生更多的挂杯现象，但这并不意味着酒的品质就一定高。

此外，挂杯的适用范围一般为年份较老的红酒，而新鲜的红酒则不需要挂杯。挂杯的方法是将红酒倒入玻璃杯中，然后将杯子倒扣在酒瓶口上，让红酒自由流动，而不挂杯的红酒则可以直接倒入杯子中饮用。

总结来说，红酒挂杯和不挂杯的区别主要在于酒液的粘性不同，挂杯现象可以反映出葡萄酒的某些特性，但并不能直接用于判断红酒的品质。