葡萄酒中的单宁是一种 天然酚类化合物，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及其他植物中。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，其中葡萄皮是主要的来源。此外，橡木桶中的单宁也会在葡萄酒陈年过程中被提取出来。

单宁在葡萄酒中的存在对口感和结构起着关键作用，特别是红葡萄酒。它们在葡萄酒中带来的涩味和苦味，被称为葡萄酒的“骨架”或“灵魂”。单宁的数量和质量是构成红葡萄酒核心架构的元素之一。

单宁可以分为粗单宁和细致单宁，来自葡萄皮的单宁通常比较细致，而来自葡萄籽或葡萄梗中的单宁则比较粗糙。在葡萄酒酿造过程中，与葡萄皮接触时间越长，单宁的含量就越高。单宁不仅为葡萄酒带来了独特的口感，还对葡萄酒的颜色、结构和陈年能力产生了重要影响。

此外，葡萄中的白藜芦醇、花青素和其他抗氧化物质可以帮助阻止癌细胞的扩散，并减少皮肤皱纹的产生，从而具有一定的抗癌和抗衰老功效。